וִידֵאוֹ: כמה תוספי מזון מחקים הורמונים אנושיים
2023 מְחַבֵּר: Peter Bradberry | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-05-21 22:33
מחקר חדש מגלה שכמה תוספי מזון נפוצים מתנהגים כמו אסטרוגן בגוף.
גילוי ששני תוספי מזון נפוצים הם אסטרוגניים הביא מדענים לחשוד שמרכיבים רבים שנוספו לאספקת המזון עשויים לשנות את ההורמונים.
למעלה מ -3,000 חומרים משמרים, חומרי טעם וריח, צבעים ומרכיבים אחרים מוסיפים למזון בארצות הברית, ואף אחד מהם אינו נדרש לעבור בדיקות לפעילות אסטרוגנית, על פי מינהל המזון והתרופות.
"עלינו לשים לב לתוספי המזון האלה מכיוון שהם עשויים להוסיף את ההשפעה הכוללת של תרכובות אחרות המחקות אסטרוגן שאיתן אנו באים במגע", אמר קלייר היקס, פרופסור למדעי המזון באוניברסיטת קנטקי ודובר מטעם המכון לטכנולוגי מזון, קבוצה מדעית ללא מטרות רווח.
"יש לשקול את היתרונות של שימוש בתוספים אלה במזון מול הסיכונים שהם מהווים", אמר היקס.
במחקר שהתפרסם בדצמבר, החוקרים האיטלקים בחנו 1,500 תוספי מזון באמצעות תוכנת דוגמנות מחשב, גישה מהירה וזולה בהרבה מבדיקת חולדות מעבדה.
החוקרים השתמשו לראשונה בדוגמנות לזיהוי 13 מולקולות שיכולות להיקשר באופן היפותטי עם קולטן אסטרוגן, קבוצת מולקולות המופעלות על ידי ההורמון. כמו אגרוף קפוץ שמשתלב בכף היד, מולקולות שעלולות להיות אסטרוגניות "ישתלבו" בתוך הקולטן, מה שמעיד על כך שהם יכולים לתקשר ולשנות הורמונים.
לאחר מכן, החוקרים חשפו תאים ל -13 תוספי המזון, אשר אישרו כי לשניים יש תכונות מחקות אסטרוגן. המכונים "קסנו-אסטרוגנים", חומרים אלה נקשרו לבעיות רבייה אצל בעלי חיים ואולי גם בבני אדם.
תוסף המזון הראשון, פרופיל גאלאט, הוא חומר משמר המשמש למניעת קלקול שומנים ושמנים אשר ניתן למצוא במגוון מאכלים כולל מאפים, קיצור, בשרים מיובשים, ממתקים, נקניק חזיר טרי, מיונז וחלב מיובש.
התוסף השני, 4-hexyl resorcinol, משמש למניעת שינוי צבע של שרימפס, לובסטרים ורכיכות אחרות.
"יש לנקוט בזהירות מסוימת לשימוש בשני התוספים הללו", אמר פייטרו קוזיני, אחד החוקרים שערך את המחקר ופרופסור לכימיה באוניברסיטת פארמה באיטליה.
הוא הוסיף כי יש צורך בבדיקות נוספות על חולדות כדי לקבוע אם תוספים אלה עלולים לפגוע בבני אדם.
פול פוסטר, שמחקרו מתמקד בהשפעות האפשריות לבריאות האדם של משבשים אנדוקריניים, הסכים. לדבריו, יש הבדל גדול בין הוספת מולקולות אסטרוגניות לתאים בצלחת תרבית לבין ממש לראות מה קורה כאשר מנה זו ניתנת לבעלי חיים.
"יש הרבה תרכובות שנותנות תגובות די חזקות בצלחת תרבית שבאמת אינן משפיעות על חולדות מעבדה", אמר פוסטר, המשנה למנהל המרכז להערכת סיכונים לרבייה אנושית של התוכנית הלאומית לטוקסיקולוגיה., שהוא חלק מהמכונים הלאומיים לבריאות.
החשש העיקרי, אמר פוסטר, הוא מה קורה כאשר אנשים נחשפים לתערובות של תרכובות אסטרוגניות אלה.
"יש דוגמאות שבהן אתה יכול לקחת רמות מינון של תרכובות לבד שלא יניבו השפעה, אך כאשר תרכיב את התרכובות הללו, ייתכן שתקבל משהו אחר," אמר.
עם זאת, פוסטר אמר כי על אנשים לזכור כי הם כבר בולעים בתזונה מספר משמעותי של אסטרוגנים חזקים למדי על ידי צריכת מזונות כמו טופו וחלב, ולכן ממצאים כמו אלה לא צריכים בהכרח להפחיד אנשים עד שנערך מחקר נוסף.
"ברור שבני אדם נחשפים לתערובת של תרכובות אסטרוגניות אלה", אמר פוסטר. "אבל אתה צריך לנסות לאזן את מה שכבר קיים בתזונה או באורח החיים שלך עם הדברים האלה שעשויים להגיע ממקורות אחרים", כמו תוספי מזון.
מערכות כמו זו בה השתמשו החוקרים האיטלקיים מועילות לבדיקת תוספים שעלולים להיות אסטרוגניים, אמר פוסטר והוסיף כי זהו "צעד ראשון טוב" לזיהוי תרכובות אלו.
מתוך כ -3,000 תוספים המשמשים בארצות הברית לשימור מזונות או לשיפור טעמם ומראהם, רק כ -2,000 מכילים מידע רעיל מפורט המופיע על פי ה- FDA.
"התוצאות שלנו הן חלק מבעיה גדולה וחשובה יותר, והיא שיכולות להיות תוספים אחרים המשמשים במזונות שעלולים להיות בעלי פעילות אסטרוגנית", אמר קוזיני.
ברחבי העולם, שוק התוספים צפוי להגיע ליותר ממה שאני מוסיפים תרכובות למזון: תחליב, שימור, הוספת תוכן תזונתי, הוספת טעם או צבע ואיזון בסיסיות וחומצות.
"עם שימוש בכ -3,000 תרכובות בתכשירי מזון עשויים להיות תוספים אחרים בעלי תכונות אסטרוגניות שמתגלים לאור מחקרים מסוג זה", אמר היקס.
באמצעות מערכת הניסויים המסורתית לבעלי חיים, "אי אפשר יהיה לבדוק את כל התוספים תוך זמן קצר", אמר קוזיני. "מדי יום אנו מגלים מולקולות חדשות, ועלינו להמשיך ולזהות דרכים חדשות לחקור אותן.".
פרופיל גאלאט נחשב על ידי ה- FDA כ- "בדרך כלל מוכר כבטוח" (GRAS), תואר שניתן לתוספי מזון שאינם דורשים אישור מכיוון שיש להם רקורד מוכח המבוסס על היסטוריה של שימוש לפני שנת 1958 או על ראיות מדעיות שפורסמו.. דוגמאות לחומרים אחרים של GRAS כוללים מלח, סוכר, תבלינים וויטמינים.
השני האסטרוגני, 4-hexyl resorcinol, המשמש למאכלי ים קליפים גולמיים כדי לעכב מלנווזיס, או כתמים שחורים, הוגש בשנת 1990 למעמד GRAS. מעמדו עדיין תלוי ועומד, על פי מייקל הרנדון, קצין העיתונות של ה- FDA.
היעדר הבדיקה של ה- FDA לגבי תרכובות אסטרוגניות לא עוצר בתוספים. בשנת 2008, ועדת ייעוץ עצמאית מסרה כי ה- FDA מתעלם מראיות קריטיות הנוגעות לתרכובת אסטרוגנית אחרת, ביספנול A, חומר כימי מפלסטיק שנמצא בבקבוקי תינוקות פוליקרבונט ובציפוי פחיות מזון מתכת.
"מה שראינו עם הטיפול של ה- FDA ב- BPA הוא שהראש שלו היה בחול", אמרה רנה שארפ, מנהלת משרד קבוצת העבודה הסביבתית בקליפורניה. "אם אתה מסתכל על ההערכות שלו, מה שאתה רואה זה שהוא התעלם בעקביות ממדע עצמאי והשתמש בעקביות בשיטות מיושנות בהערכות שלו.".
מכיוון שהדאגה מההשפעות המצטברות של כימיקלים אלה גוברת בקרב הקהילה המדעית, מחקרים מסוימים מצביעים על כך שההשפעות של תרכובות אלו עשויות להתפשט לדורות הבאים.
לדוגמה, חוקרים במכון הלאומי למדעי בריאות הסביבה מצאו כי ניתן לראות תופעות לוואי אצל נכדותיהם ונכדיהם של עכברים שנחשפו התפתחותית לדיאתילסטילבסטרול (DES), צורה סינתטית של אסטרוגן שגרמה לבעיות רבייה אצל נשים בהריון. ואת העוברים שלהם. בעוד ש- DES הוצא מהשוק בשנת 1971, ישנם תרכובות רבות אחרות בעלות השפעות אסטרוגניות דומות.
"מחקר זה הוא ספינת הדגל של חיקויי האסטרוגן ומדוע אנו דואגים להם", אמרה שאנה סוואן, מנהלת המרכז לאפידמיולוגיה רבייתית של אוניברסיטת רוצ'סטר ומומחית מובילה בנושא השפעות רבייה של חשיפות סביבתיות. "העובדה שכימיקלים אלה יכולים להשפיע על הדורות הבאים הייתה לקח עצום עבור קהילת המדע.".
מחקרים אחרים מצאו כי מינונים נמוכים של כימיקלים אלה יכולים לגרום לשינויים משמעותיים אצל אלה שנחשפו אליהם ובצאצאיהם המתפתחים. מחקר אחד שפורסם לאחרונה ב- Perspectives Health Health מצא שכשחולדות נחשפות לרמות נמוכות של BPA במהלך ההנקה, לצאצאים שלהם היה סיכוי מוגבר לסרטן השד.
כראיה לכך שאסטרוגנים סינתטיים עלולים להוות סיכון בריאותי, החוקרים חושפים את התרכובות הללו במקומות חדשים.
מוקדם יותר החודש, חוקרים בגרמניה מצאו עקבות של חומר אסטרוגני לא ידוע שנשפך למים מינרליים המאוחסנים בבקבוקי פוליאתילן טרפטלט (PET), פלסטיק נפוץ לאחסון מזון ומשקאות.
המחקר הוא הראשון שמצא כי מיכלים אלה הם שטיפת אסטרוגנים סינתטיים.
"ידענו כבר ש- BPA נשפך מבקבוקי תינוקות פוליקרבונט, אז החלטנו לבדוק בקבוקי מים מינרליים כדי לראות אם יש פעילות אסטרוגנית כלשהי", אמר מרטין וגנר, סטודנט לתואר דוקטור לרעלת מים באוניברסיטת יוהן וולפגנג גתה בפרנקפורט.
המדענים בדקו 20 מותגים של מים מינרליים ומצאו כי 60 אחוז מהדגימות נבדקו חיוביות, כאשר פעילות אסטרוגנית בבקבוקי פלסטיק נראתה גבוהה פי שניים בהשוואה לפעילות במים מבקבוקי זכוכית.
בנוסף, החוקרים מצאו כי חלזונות בוץ שהונחו בתוך הבקבוקים המלאים במים מתוקים חוו שיעורי רבייה כפולים משבלולי הבקרה, דבר המצביע על כך שחומרים מהאריזה, ולא המים עצמם, גרמו לשינוי הרבייה.
"התוצאות מראות כי כימיקלים שטופים אלה חשובים מספיק בכדי לשנות את ההתרבות בתוך שמונה שבועות בלבד," אמר מרטין.
יש צורך בבדיקות נוספות כדי לזהות את מקור הפעילות האסטרוגנית, אך וגנר אמר כי משמעות המחקר היא שהיא מראה שאנשים נחשפים לשיבושים אנדוקריניים סביבתיים יותר ממה שחשבו בעבר.
"אנו מתמודדים עם תערובת כימית זו, אפקט קוקטייל, והייתי אומר שאם תסתכל על תרכובת אחת אז אתה יכול לזלזל בחשיפה לאסטרוגנים סביבתיים אלה," אמר.
ראלף וסאמי, מנכ"ל קבוצת תעשיית הפלסטיק, איגוד PET Resin, אמר כי מחקרים שוטפים בנושא בטיחות ה- PET בשלושת העשורים האחרונים לא העלו שום בעיות בטיחות או סיבות לדאגה.
"PET הוכח במחקר לא מבוטל כחומר אריזה בטוח למים ולמוצרי מזון ומשקאות אחרים", אמר. "תעשיית ה- PET עומדת ברשומות הבטיחות והאמינות שלה כחומר אריזה."
סוואן אמר כי המחקרים מחזקים את הצורך בפעולות זהירות בהתמודדות עם כימיקלים מסוג זה, כמו הימנעות ממוצרי פלסטיק במידת האפשר להפחתת החשיפה.
"אם אתה לוקח כמה להיטים של משהו, גם אם זה בטוח במינון נמוך, זה הולך להסתכם," אמר סוואן.