נקניק ללא צווחה: גידול בשר בתוך מבחנה

2023 מְחַבֵּר: Peter Bradberry | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-05-21 22:33

מעבדה הולנדית מנסה לייצר חזיר ללא החזיר.

הערת העורך: זו השנייה בסדרה של שש תכונות בנושא מדע המזון, המופעלת מדי יום בין התאריכים 30 במרץ עד 6 באפריל 2009.

UTRECHT, הולנד - ממש במורד המסדרון מבור זרע חזיר קפוא בקמפוס האובר-מודרני של אוניברסיטת אוטרכט כאן, שולף ברנרד רואלן בקבוקון מלבני שקוף מהחממה המדויקת שלו. הביולוג המולקולרי מקפיד שלא להשאיר את הדלת פתוחה יותר מדי זמן, מכיוון שמספיקות בתנודות קלות בטמפרטורת האוויר, בלחות או בפחמן הדו-חמצני כדי להרגיז את פיסת החזיר היקרה הגדלה בתוכה. אם הוא יצליח להפוך את תאי הגזע העובריים הללו לפרוסת נקניקיה, רולן יכול להפוך את הקרניבוב לכבוד מבחינה חברתית גם לצמחוני הנלהב ביותר. "יש נקודה שכדור הארץ אינו גדול מספיק כדי שיהיו בו כל החיות והשדות כדי להאכיל את כל החיות", הוא אומר, "אתה צריך לחשוב קדימה."

לדברי האקולוג דייוויד פימנטל מהמכללה לחקלאות ומדעי החיים באוניברסיטת קורנל, יש צורך בכ -12,000 ליטרים (45, 500 ליטר) מים כדי לייצר כל קילו (0.45 ק"ג) בקר, לעומת 60 ליטרים (225 ליטר) בלבד. תמורת קילו תפוחי אדמה. בשר בקר זקוק לייצור אנרגיה פי 27 יותר מאשר חלבון צמחי. גיהוק המתאן של 56 מיליארד חיות משק (כפי שמונה ארגון המזון והחקלאות של האו"ם) תורם משמעותית לשינויי האקלים, והזבל העשיר בחומרים מזינים מזהם את נתיבי המים. בשר שגדל במעבדה, שגדל בתנאים סטריליים, יכול להפחית מחלות הניתנות למזון כמו Escherichia coli וסלמונלה. ואצל חלק מהפעילים למען זכויות בעלי חיים, בשר כבר לא יכול להיות "רצח".

הצגת שקופיות: גידול בשר בתוך מבחנה

במסה קדומה משנת 1932 כתב ווינסטון צ'רצ'יל, "חמישים שנה מכאן, נימלט מהאבסורד של גידול עוף שלם על מנת לאכול את השד או את הכנף על ידי גידול חלקים אלה בנפרד במדיום מתאים." למרות שלרואלן יש הרבה עבודה לפני הגשמת תחזיתו של צ'רצ'יל, החלום קיבל דחיפה באפריל האחרון עם יום העיון הראשון בבשר חוץ-גופית בנורווגיה ועם הכרזת העם לטיפול אתי בבעלי חיים (PETA), מוצר עוף במבחנה. כשאני שואל את רואלן אם הוא מתמודד על פרס PETA, הוא מגחך, "אנחנו לא עובדים על עוף.".

בכל מקרה, עם המועד האחרון לארבע שנים, פרס ה- PETA אינו אלא תעלול פרסומי, כך טוענים כמה ספקנים. אחרי הכל, בשלושת העשורים האחרונים הצליחו מדענים להפיק קווי תאי גזע עובריים משני מיני בעלי חיים: העכבר בשנת 1981 והאדם בשנת 1998. "לומר שיש לך בשר שגדל במעבדה כבר יהיה צעד גדול, "אומר רואלן." אומר שיש לך בשר שגדל ממעבדה וזו רקמת עכבר - זה שואל יותר מדי. "יש להניח שהדבר נכון לגבי רקמות אנושיות.

פרויקט הבשר In Vitro Meat ההולנדי הוא פרי יצירתו של איש העסקים וילם ואן אלן, כיום בשנות ה -80 לחייו, שכמעט גווע ברעב במחנה כלא יפני במהלך מלחמת העולם השנייה והגיע להאמין כי ויטרום עשוי לפתור את הרעב העולמי. מאוחר יותר הוא למד שיעורים בביולוגיה והתייעץ עם חוקרים וחברות במשך 25 שנה, והגיע לשיאו בסדרת פטנטים על ייצור בשר חוץ גופית, אותו הגיש בסוף שנות התשעים. בשנת 2005 העניקה ממשלת הולנד שלוש אוניברסיטאות ומעבד בשר הולנדי שבבעלות סמית'פילד פודס שני מיליון יורו במשך ארבע שנים לפיתוח רעיון אלן.

אבל הבקבוקון בידי רואלן כיום מלא רק בשכבה דקה של נוזל, צבעו של קול-אייד אדום אך צמיג מעט יותר. צף בתוך מצע הגידול הזה, אך לא לגמרי נראה לעין בלתי מזוינת, הוא הבשר הפרוטומטי. "אני מקבל את כל שיחות הטלפון והדואר האלקטרוני האלה מאנשים שאומרים 'האם אוכל לטעום משהו?'" מספר רואלן. "אתה יכול לגרד את התאים על פני השטח, ואז יכול להיות שיש לך את החומר הנחשל הזה, אבל זה לא יהיה כל כך טוב." אני דוחה את הצעת הטעם שלו, והוא מניח את המסה הדביקה תחת מיקרוסקופ ומכוון את כפתור המיקוד. פתאום אני רואה שהדופן כולה מנוקדת בתאי הגזע העובריים החמקמקים שיש להם פוטנציאל להפוך לחלק כלשהו בעצמות הגוף של החזיר, בדם, במוחו או, לעבודת רואלן, בשרירים.

התהליך מתחיל, למרבה האירוניה, בבית מטבחיים סמוך, שממנו רולן הוציאה שחלות חזיר. הביציות מתבגרות במבחנה ואז מופרות בזרע חזיר והופכות אותן לעוברים. הניח באמבט התזונתי, התאים העובריים מתחלקים וגדלים ומשתנים בדרך. חלקם פשוט כתמים חסרי תנועה, אך אחרים דופקים לקצב מוזר, לאחר שהפכו באופן ספונטני לשריר לב למרות רצונה של רואלן להשאיר אותם במצב הבלתי מובחן.

"אתה יכול לראות שהתאים התחילו להתיישר, אבל הם עדיין לא התמזגו," אומר רואלן. "אתה רוצה שתהליך זה יהיה יעיל ככל האפשר." בעתיד, מגדלי הבשר עשויים לוותר על המנה ולגדל תאי גזע על מאכל, פיגום תלת מימדי, ועם האות הכימי הנכון, הם יהפכו לסיבים מפוארים של חלבון שרירי השלד. עמיתיו של רואלן מאוניברסיטת איינדהובן הטכנולוגית אף עובדים על דרכים "לממש" רקמות באמצעות גירוי חשמלי בכדי להעניק להם מרקם טבעי יותר.

למרבה הצער, התרבויות של רואלן שורדות רק כמה חודשים לפני שהם מתרוצצים, ולא מצליחות להתרבות בגלל בעיות גנטיות - הכרומוזומים שלהן מתעוותים או שהתאים מקבלים יותר מדי עותקים. הקבוצה שלו עובדת גם עם תאי גזע בוגרים המופקים משריר השלד - גישה ישירה לבשר חוץ גופית.

טור ארלינג לאה, ביולוג מאוניברסיטת נורווגיה למדעי החיים בעאס, שגם הוא עוסק בבשר מבחנות, מודה שרולן היא המובילה בתחום, אך הוא לא מתרשם מהגישה העוברית או מהבוגר עד כה. "אני חושב שמה שהם השיגו הוא מה שאנחנו יכולים לצפות להשיג", הוא אומר. בסימפוזיון הבשר In vitro בשנה שעברה הציג לאה את עבודתו המקדימה על תאי גזע שמקורם בחבלי הטבור של חזירים. קל יותר לעבוד איתם, והוא מחשב שאפשר לטפח עד 10,000 פאונד (4, 500 קילוגרמים) בכל פעם, אך עד כה הוא ייצר רק שומן וסחוס.

גם אם הצוות של רואלן יצליח לטפח מספיק תאי שריר לתחליף בייקון, הצוות עדיין מתמודד עם הבעיה מה להאכיל את החיה הלא-מגופשת שלהם. המדיום בצבע Kool-Aid האדום מכיל כמעט כל מה ששריר גדל זקוק לו; הבעיה היחידה היא שהוא נגזר מדם פרות. צמחונים בוודאי לא מתכוונים לקלוט אלבומין בסרום בקר. חלופות קיימות, אך הן יקרות מדי לייצור מזון. המיקרוביולוג המולקולרי קלאס הלינגוורף מאוניברסיטת אמסטרדם סבור כי תחליף מתאים טמון במדיום המבוסס על שמרים או אצות. הוא עשה ניסויים ראשוניים בכדי לגרום לאצות מהונדסות גנטית לייצר גורם גדילה שיעודד את תאי הגזע של רואלן להתרבות.

לפני שאני עוזב, אני לא יכול שלא לשאול את רואלן אם ישקול לאכול את הבשר שלו. "למה לא?" הוא מגיב וציין כי לאנשים אין שום בעיה לחרוף גבינות חיקוי ומזון מעובד אחר. יש לו נקודה, בהנחה שהוא יכול להעביר את בשרו מעבר לשלב הסנוט.