וִידֵאוֹ: 4 טכנולוגיות להגנה על אספקת המזון שלנו
2023 מְחַבֵּר: Peter Bradberry | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-05-21 22:33
מעקב אחר חבילות ומקורות מזון יביא לזיכרונות מהירים יותר ולהפחתת סיכוני הזיהום.
הערת עורך: אנו מפרסמים את הסיפור הזה מגיליון ספטמבר 2007 כחלק מהדוח המעמיק שלנו על התפרצות הסלמונלה האחרונה.
אם פתוגן טבעי, או מבצע, מזהם מזון, ייצלו חיים אם ניתן לזהות את המוצר הנגוע במהירות ואז לאתר אותו לנקודת מוצאו, כך שניתן יהיה להתחקות אחר שאר האצווה או להיזכר בה. הטכנולוגיות הבאות, בפיתוח, יכולות לעזור:.
גלאי מיקרו-נוזלים-חיידקי בוטולינום מייצרים את הרעלן הרעיל ביותר הידוע. הם וסוכנים דומים, כגון טטנוס, היו ניתנים לאיתור במהלך עיבוד המזון על ידי מעבדות אבחון בעלות שבבי מיקרו-נוזלים עצמיות בגודל של אצבע. אוניברסיטת ויסקונסין – מדיסון יוצרת שבב כזה, מרופד בנוגדנים המוחזקים על ידי חרוזים מגנטיים, שיכול לזהות בוטוליזם במהלך ייצור החלב. השבב יכול לדגום חלב לפני או אחרי הצנרת שלו למשאיות מכליות שעוזבות את המחלבה ולפני או לאחר פסטור במפעל ייצור. שבבים אחרים יכולים לזהות רעלים אחרים במפעלים שונים לעיבוד נוזלים, כגון אלה המייצרים מיץ תפוחים, מרק או פורמולה לתינוק.
אריזה פעילה-E. קולי, סלמונלה ופתוגנים אחרים ניתן לזהות על ידי חלונות קטנים באריזות, כמו צלופן סביב הבשר או צנצנת הפלסטיק סביב חמאת בוטנים. החלון "האינטליגנטי" יכיל נוגדנים הנקשרים לאנזימים או מטבוליטים המיוצרים על ידי המיקרואורגניזם, ואם זה היה מתרחש התיקון יהפוך לצבעו. האתגר הוא ליצור את החלונות מחומרים ומגיבים שיכולים ליצור קשר בטוח עם מזון. חיישני ביו דומים עלולים להגיב אם התוכן הגיע לרמת pH מסוימת או היה חשוף לטמפרטורה גבוהה, דבר המצביע על קלקול. והם יכלו לחוש אם התעסקו באריזה, למשל, על ידי תגובה ללחץ המופעל על ידי מזרק או על חמצן המחלחל דרך חור לנקב.
תגי RFID-משטחים או מקרים של כמה מאכלים נבחרים מכילים כעת תגי זיהוי תדרים רדיו (RFID) שכאשר הם נקראים על ידי סורק, מציינים מאיזו חווה או מפעל עיבוד שהאצווה הגיעה. אסימונים עתידיים קטנים יותר, חכמים וזולים יותר יכולים לקשט חבילות בודדות ולרשום כל מתקן שעברו בו ומתי. אוניברסיטת פלורידה מתכננת תגיות שניתן לקרוא דרך נוזלים (עיצובים מסורתיים לא יכולים) וכך ניתן להטמיע בקיר של מיכלי שמנת חמוצה או יוגורט. האוניברסיטה מפתחת גם תגים פעילים שיכולים לתעד את הטמפרטורות שאליה נחשפה חבילה.
תגים אכילים-יצרנים משלבים לעתים קרובות גידולים של מגדלים רבים, כגון עלי תרד, לחבילה קמעונאית, כך שהתגים המודבקים לשקיות עשויים שלא לסייע לחוקרים לעקוב אחר זיהום למקור מסוים. ARmark Authentication Technologies יכול להדפיס סמנים מיקרוסקופיים המציינים את אתר המוצא ישירות על עלה תרד, תפוח או גלולה של מזון לכלבים באמצעות תרסיס העשוי מחומרים אכילים כגון תאית, שמן צמחי או חלבונים. כמו כן, הגודל הזעיר יהיה קשה לטרוף טרוריסטים, ויקשה עליהם לחמוק מזונות מזויפים עם רעלים בעבר פקחים ואל ההיצע. כחלופה, DataLase יכול לרסס פירות הדר או בשרים עם סרט מאכל בתבנית בקוטר של חצי סנטימטר ואז נחשפת לקרן לייזר שכותבת קודי זיהוי בתוך הסרט.