וִידֵאוֹ: טונה מחווה? שאלות ותשובות עם ריצ'רד אליס
2023 מְחַבֵּר: Peter Bradberry | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-05-21 22:33
כאשר ועדה לשימור טונה מתכנסת השבוע בכדי להכריע בגורלה של הטונה הצהובה, אנו מבצעים צ'ק-אין עם המחבר של טונה: סיפור אהבה על עתידו של הדג מיליון הדולר: הטונה הכחולה.
טונה שוחה מהר יותר מכל דגים אחרים באוקיאנוס - אך לא מספיק מהר כדי לברוח מצי הדיג ומהחקלאות של האנושות. כתוצאה מהביקוש העולמי, ענקי הים המכונה טונה כחולה-גופנית מצטמצמים בגודלם, או בחלק מהמקרים נעלמים כליל. למעשה, מול החוף המזרחי של נובה סקוטיה, שם בעבר הייתה נראית טונה כחולה-סגורה ענקית מתחת לגלים, אוכלוסיות צנחו ב -90%, על פי קונסורציום המדינות המרכיבות את הוועדה הבינלאומית לשימור טונות האטלנטיות.
השבוע, מקבילו של הקונסורציום הפסיפיק - ועדת הטונה הטרופית הבין-אמריקאית - נפגש בפנמה סיטי, פנמה, כדי לקבוע את גורלה של הטונה הצהובה, המכונה חמאצ'י לאניני סושי ואור גושי לקונים במכולת אמריקאית. למרות שהדגים אינם נחשבים מאוימים, הגודל הממוצע של הצפינים שנתפסו החל להתכווץ, בסימן ראשון לאוכלוסייה מתרסקת. קבוצות סביבתיות כמו הקרן העולמית לחיות בר קוראות לוועדה לאמץ סגירות כדי להגן על הדגים ולאפשר התאוששות של המניות.
עם זאת, 16 המדינות המרכיבות את הוועדה התקשו להסכים על צעדי שימור בשל חוסר הסכמה. וכמה מדינות, כמו פרו ויפן, מבקשות להגדיל את גודל צי הדייגים שלהן.
דייוויד ביאלו של המדע האמריקני שוחח עם ריצ'רד אליס, מחבר הספר "טונה: סיפור אהבה", על הבעיות העומדות בפני עוף הים.
Scientific American: לאור הפגישה השבוע, מה קורה עם הטונה הצהובה ?
ריצ'רד אליס: זה דג אוכל פופולרי. ככל הנראה מדובר בארצות הברית הטונה הפופולרית ביותר לצלייה ולסשימי. Yellowfin הוא מה שאתה מקבל כשאתה מזמין סשימי טונה או סושי ברוב המסעדות היפניות. זה דג כבד … זה צהוב שנמצא בראש רוב רשימות הדאגה לדגים מכיוון שהוא [הכי] הדגיג ביותר.
האם זה בסכנת הכחדה ?
הם לא יודעים. אחת הבעיות האמיתיות עם … מינים בסכנת הכחדה, בהתייחס לדגים, היא שקשה מאוד לספור אותם. בדרך כלל הספירה נעשית באמצעות תפיסה פחותה. מדוע המלכוד יורד? אולי לא נשארו הרבה. אבל לעשות סקר בפועל זה כמעט בלתי אפשרי. עם זאת, מתיעוד הדייג, בעיקר רישומי [דייג] קו-קו יפני, מדענים [הבינו] שכ -90 אחוז מכל הדגים הטורפים הגדולים נעלמו. מה שהם דגים זה 10 האחוזים הנותרים. זה נכון לכל דג טורף גדול: כרישים, טונה, דג מפרש, בקלה … רק דרך דיג יש לנו מושג כמה דגים שם בחוץ.
מה קורה לטונה באופן כללי ?
[הטונה] הגדולה והמרהיבה ביותר היא הכחולה, והיא גם זו שהכי נמצאת בצרות. אך ישנם מינים רבים וקטנים יותר שניצודים במאמץ רב, [כגון צהובית, אשר] במקרים רבים דגים יתר על המידה ובמקרים רבים הם אינם. טונה בפחית, למשל, טונה בשר לבן שכותרתה, היא מדג הנקרא אלבקור. זו הטונה היחידה שאפשר לסמן לה טונה בשר לבן והיא לא בבעיה. טונה בשרית קלה היא סקיג'ק: זה דג האוכל הפופולרי ביותר בעולם, רק חשבו על פחי הטונה בעולם. וזה גם לא בבעיה … אבל האולטרה פלוס הטונה הוא הכחול והוא בצרות כי זה כנראה המאכל האהוב על היפנים.
מה כל כך מיוחד בטונה הכחולה ?
הטונה הכחולה היא אחד הדגים המהירים, הגדולים, החכמים והמתפתחים ביותר על פני כדור הארץ, והיא מבצעת נדידות אפי … העריץ אותה כמוני, אחרי הכל הספר שלי נקרא טונה: סיפור אהבה, אני עדיין אוכל אותו. ואנשים אחרים אוהבים את זה, לא בגלל שזה מהיר או יפה או אינטליגנטי, אלא בגלל שהם אוהבים לראות את זה על צלחת …
זה לא תמיד היה ככה. [בתחילת המאה הקודמת, [הכחול] נחשב לא אכיל בגלל בשרו האדום-בהיר. זה נקרא מקרל סוסים. פתח פחית ממנו וזה ייראה כמו המבורגר וזה לא כריך הטונה שאתה רוצה …
אנשים נוטים לחשוב שהיפנים אכלו טונה [סושי] לנצח, אך סושי וסשימי יפניים [היו קיימים] רק מאז שנות ה -60, כאשר הוחל בקירור. לפני אותו דג היה צריך להיות מעושן או כבוש.
ואז אנשים ביפן פיתחו יתר על המידה את התאווה לטונה כחולה, שהגיעה לתמציתה כאן בניו יורק, שם יש מסעדה בשם Masa [בה] ארוחת צהריים או ארוחת ערב של פיקס פיקס מסוכנת כי אנשים אינם מבחינים בין אחד סוג של טונה ועוד. הטונה עם הכי הרבה כספית היא אלבקור והכמות הכי נמוכה היא הכמוס … כמובן שכמות הכספית בטונה לא מספיקה כדי להרוג אותך ואת אותם הדגים [כמו טונה וסלמון] שהם עמוס כספית הם הדגים המספקים חומצות שומן אומגה 3. על איזון, חומצות השומן אומגה 3 עשויות להיות טובות יותר עבורך מאשר הכספית רע לך כל עוד אינך אוכל אותה מדי יום.
מה עם טונה בטוחה לדולפינים ?
טונה צהובה [מבלה] זמן רב בשחייה מתחת לדולפינים מסתובבים ונקודתיים. אז הדייגים [היו מפילים] רתמת ארנק, רשת עמוקה, סביב הדולפינים כדי לתפוס את הטונה … דייגי הטונה הורגים את כל הדולפינים, אולי שניים-שלושה מיליון דולפינים בשנה.
בסופו של דבר האמריקנים הסדירו כמה דולפינים שמותר לכם להעלות ברשת טונה … והדייגים הבינו שקשה מדי לדוג על דולפינים מכיוון שהיו כל כך הרבה מגבלות שהם הלכו מערבה שם אותו מינים של סנפיר צהוב אינם קשורים. עם דולפינים. הם נסעו למערב האוקיאנוס השקט ועוברים תקופה ישנה יפה בלי לתפוס דולפינים וכאן תופסים את רוב הסנפיר.
האם מאוחר מדי לטונה כחולה בטבע? האם הם יכולים להתאושש ?
זה מאוחר מדי [עבור כחול בר פראי] מכיוון שדבר אחד אני לא יכול לדמיין מישהו שעתיד להפסיק לדוג אחריהם. אתה יכול להכניס טונה של 900 קילו ולמכור אותה ליפנים תמורת 50,000 $ … זה פי שלושה ממה שהיית מרוויח בשנה כצדפה [פישר], אז אתה הולך להוריד תור בכל פעם שאתה רואה טונה. המחיר הגבוה ביותר ששולם אי פעם עבור דג כלשהו היה דג שנמכר בשוק בטוקיו תמורת 173,000 $ וזה עוד לפני שהפך לסושי. עד שהפך לסושי, זה היה דג של מיליון דולר.