וִידֵאוֹ: איך האופן שבו האוכל נראה או הריח שלו משפיע על הטעם?
2023 מְחַבֵּר: Peter Bradberry | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-05-21 22:33
דנה סמול, מדענית מוח במעבדת ג'ון ב 'פירס בניו הייבן, קונ' ובית הספר לרפואה של ייל, מריחה תשובה..
בניסוי קלאסי, חוקרים צרפתים צבעו יין לבן בצבע אדום ללא ריח וביקשו מפאנל של מומחי יין לתאר את טעמו. אניני הטעם תיארו את היין באמצעות תיאורי יין אדום טיפוסי ולא במונחים שהיו משתמשים בהם כדי להעריך יין לבן, מה שהצביע על כך שהצבע ממלא תפקיד משמעותי באופן בו הם תופסים את המשקה.
למרות שהמראה אינו חלק מהטעם, הוא בהחלט משפיע על התפיסה. מעניין שאוכל ושתייה מזוהים בעיקר על ידי חוש הריח והראייה, ולא הטעם. ניתן לזהות אוכל במראה בלבד - איננו צריכים לאכול תות כדי לדעת שמדובר בתות. כך גם לגבי הריח, במקרים רבים.
למוחנו, "טעם" הוא למעשה שילוב של טעמו, ריחו ומגעו של אוכל לתחושה אחת. שילוב זה של איכויות מתרחש מכיוון שבמהלך הלעיסה או הלגימה, כל המידע החושי מקורו במיקום משותף: לא משנה מה אנחנו חטיפים. יתר על כן, "טעם" הוא מונח מדויק יותר למה שאנחנו מכנים בדרך כלל טעם; לכן, ריח לא רק השפעות אלא הוא חלק בלתי נפרד מהטעם.
תחושות הטעם הטהור כוללות מתוק, חמצמץ, מלוח, מר, מלוח, וניתן להתווכח עליו, שמן. תאים המזהים טעמים אלה שוכנים בבלוטות טעם הממוקמות על הלשון וגג הפה. כאשר מכניסים אוכל ושתייה לפה, תאי הטעם מופעלים ואנחנו תופסים טעם. במקביל, כל מה שאנחנו אוכלים או לוגמים תמיד יוצר קשר ומפעיל תאים חושיים, הממוקמים זה לצד זה עם תאי הטעם, המאפשרים לנו לתפוס איכויות כמו טמפרטורה, חריפות או קרם. אנו תופסים את פעולת המגע כטעימה מכיוון שהמגע "לוכד" את תחושת הטעם.
נראה שגם ריחות מגיעים מהפה, למרות שאין שם תאים שאחראים לגילוי ריחות. במקום זאת תחושת התות, למשל, תלויה בהפעלת תאי ריח הממוקמים בקצה מעבר האף. המידע שנאסף על ידי תאים אלה מועבר לפה באמצעות תהליך הנקרא הפניה לריח.
כדי להדגים בעצמך תופעה זו, החזיק את האף והניח שעועית ג'לי תות בפה ולעס. כדאי לזהות מתיקות ומעט חמיצות, יחד עם התחושה הקשה (ואז הרכה) של הממתק. עם האף מוחזק, לעומת זאת, לא תבחין בריח התות. כשאתה מרפה, אתה מאפשר למולקולות הריח לעבור דרך חלל האף אל תאי הריח, ופתאום לפולי הג'לי טעם של תות.
רכישת מידע הקשור לריח דרך החלק האחורי של הפה נקרא ריח רטרונאסאלי - דרך הנחיריים הוא נקרא ריח אורטונאסאלי. שתי השיטות משפיעות על הטעם; ניחוחות כמו וניל, למשל, יכולים לגרום למשהו שנתפס כמתוק לטעום מתוק יותר. ברגע שניחוח ריח יחד עם טעם, השניים מתקשרים; לפיכך, הריח משפיע על הטעם והטעם משפיע על הריח.