וִידֵאוֹ: האם טורקיה גורמת לך לישון?
2023 מְחַבֵּר: Peter Bradberry | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-05-21 22:33
תפסיק להאשים את הציפור בערפל ההודו שלך.
תן לנו להודות על חג ההודיה על שפע המזונות שלו: פירה, רוטב, מלית, תירס מוקרם, רוטב חמוציות וכמובן הודו, בין היתר. בכל יום חמישי רביעי בנובמבר, חברים ובני משפחה בארה"ב נוסעים אלפי קילומטרים כדי להתכנס ולהשתולל בחגיגה שנערכה בשנת 1621, כאשר עולי רגל פלימות ואינדיאנים בילו שלושה ימים בשבירת לחם בתודה על הקציר הרב בשנה.
אותם חוגגים מוקדמים הודחו כנראה מחג המרתון שלהם, ורוב האנשים כיום מכירים את תרדמת האוכל שלאחר חג ההודיה. אך לעתים קרובות האשמה נופלת על הציפור. טורקיה גורמת לכאורה לנמנום מכיוון שהיא עמוסה בחומר מזין הנקרא טריפטופן.
טריפטופן הוא אחד מ -20 חומצות האמינו המופיעות באופן טבעי - אבני הבניין של החלבונים. מכיוון שהגוף אינו מסוגל לייצר טריפטופן בעצמו, יש להשיג אותו מחלבון מזון. טורקיה היא מקור נהדר לחומצה חיונית זו, אך היא אינה ייחודית: בשרים רבים ומוצרי חלבון אחרים אורזים כמויות דומות.
טריפטופן משמש את גוף האדם לייצור סרוטונין, נוירוטרנסמיטר. יש לו השפעה ישנית על זבובי הפירות, ששנתם מקבילה ככל הנראה לשינה שלנו באיטיות של גל איטי (שאינו REM), אומרת מדענית המוח עמיטה סיגל מבית הספר לרפואה של אוניברסיטת פנסילבניה בפילדלפיה. מחקרים אחרים מראים כי פונקציה אחת של סרוטונין היא קידום שינה באטיות ביונקים לא אנושיים, היא מוסיפה, והיא עשויה לעשות זאת גם לבני אדם.
לפיכך, אין זה פלא כי תרנגול הודו, המספק את חומר הגלם לסינתזה של סרוטונין הקשור לשינה, מתיימר להיות בעל כוח סופורי.
אך אכילת תרנגול הודו אינה מתורגמת לייצור סרוטונין מוגבר במוח, אומר הנוירו-פארמקולוג ריצ'רד וורטמן מהמחלקה למדעי המוח והקוגניציה במכון הטכנולוגי של מסצ'וסטס בקיימברידג ', מסה.
טורקיה ומזונות עשירים בחלבון אחרים מכילים חומצות אמינו רבות, וטריפטופן הוא הדל ביותר מביניהם, אומר וורטמן. לאחר ארוחת ערב של הודו, כמה חומצות אמינו מסתובבות בזרם הדם. כדי להיכנס למוח יש להעביר אותם דרך מחסום הדם-מוח על ידי חלבוני תחבורה מיוחדים. כמו נוסעים המנסים לעלות על אוטובוס צפוף, חומצות אמינו מתחרות על נסיעות במובילים אלה. לא רק שיש לטריפטופן ייצוג זעום בקרב הנוסעים; הוא מתחרה גם עם חמש חומצות אמינו אחרות על אותו טרנספורטר. חומצה אמינית נגרמת על ידי טריפטופן ובכך מתקשה לנסוע למוח.
בהתייחס לבידוד, טריפטופן יגביר את הסרוטונין במוח, אומר וורטמן, אך אף מקור מזון אינו מכיל טריפטופן בהיעדר חומצות אמינו אחרות.
"באופן פרדוקסלי, מה שכנראה גורם לאנשים להירדם אחרי ארוחת חג ההודיה הוא … קינוח", הוא מוסיף. "אכילת פחמימות מגבירה את הסרוטונין במוח למרות העובדה שאין טריפטופן בפחמימות.".
לזלול פרוסת עוגת דלעת מתוקה, למשל, גורם לתאי בטא בלבלב להפריש אינסולין, הורמון המאפשר ספיגת גלוקוז ורוב חומצות האמינו לרקמות. אך לאינסולין השפעה מועטה על טריפטופן, שאחוז גדול ממנו עובר בזרם הדם הקשור לחלבון אלבומין ולכן אינו זמין לרקמות, והחריג הבולט הוא המוח. אולם באמצעות הספיגה של חומצות אמינו אחרות מהדם, אינסולין מפחית את התחרות של הטריפטופן; מערכת התחבורה כבר לא קשורה ויותר טריפטופן יכול לחצות את מחסום הדם-מוח. כפי שהראו ורטמן ואחרים, כאשר יותר טריפטופן מגיע למוח, סינתזת הסרוטונין מתגברת והעברה בתיווך סרוטונין מוגברת בקרב נוירונים.
יש סיבה נוספת שהאשימו הודו בגרימת נמנום: טריפטופן הוא גם מבשר למלטונין, הורמון הקשור לשינה המיוצר בבלוטת האצטרובל במוח. "הפרשת המלטונין מוגברת במהלך השינה", וכמה מחקרים העלו כי מלטונין מסייע לאנשים להירדם וכן להתאים את שעוני גופם לאזורי זמן חדשים, אומר הפסיכיאטר ג'רי סיגל מהמרכז לחקר שינה באוניברסיטת קליפורניה, לוס אנג'לס..
אך אכילת המון הודו, או כל אוכל עשיר בטריפטופן לצורך העניין, אינה מגבירה את ייצור המלטונין, אומר וורטמן. בלוטת האצטרובל, הממוקמת מחוץ למחסום הדם-מוח, מציעה גישה מוכנה לטריפטופן הדם, שמשמש לייצור סרוטונין. בניגוד לאופן שבו מתפקד הנוירוטרנסמיטר הזה במוח, אולם סרוטונין באצטרובל הוא רק מבשר כימי למלטונין; תגובות ביוכימיות שלאחר מכן בבלוטה זו נחוצות להמרתה למלטונין.
לאחר ארוחה של הודו, רמות הטריפטופן בדם עולות, מה שעשוי להגביר את ייצור האצטרובל של סרוטונין כזה, אך לא מלטונין, שקצב הסינתזה שלו תלוי בכמות האנזימים הזמינים לתגובות הביוכימיות הבאות, כך אומר וורטמן.
אם תרנגול הודו אינו האשם, אז מה מלבד הקינוח גורם לטרפידות לאחר חג ההודיה? זה יכול להיות פשוט פונקציה של צמצום כמויות מזון עצומות.
"מחקרים הראו כי מתיחה של המעי הדק גורמת לישנוניות והעמסת חלבון-שומן בבטן גורמת לישנוניות", אומר הביולוג ה 'קרייג הלר מאוניברסיטת סטנפורד בפאלו אלטו, קליפורניה, "ועוד דם הולך למערכת העיכול. מערכת פירושה פחות ללכת למקום אחר, "למשל, המוח או שריר השלד.
"כמו כן, קיימת התופעה הכללית של מנוחת טונוס פרזימפתטית ועיכול, התורמת לשינה," אומר הלר. מערכת העצבים הפאראסימפתטית עובדת בניגוד לתגובת הלחץ הסימפטטית "להילחם או לברוח", ומשקמת אנרגיה ומשמרת אותה על ידי הפחתת דופק ולחץ הדם תוך הגברת הריר ופעולת הקיבה לעיכול.
אל תשכח גם את המשקאות. חג ההודיה נשטף לעיתים קרובות עם שמפניה מבעבעת, בירה, יין או משקאות חריפים אחרים. למרות שמו של האחרון, כולם משפיעים על הנפש והגוף. אז אל תאשימו את תרנגול ההודו בעייפות שלאחר הארוחה, במקום זאת תודו על שפע המשקאות והמחירים העשירים בפחמימות, אם כי תרדמת.